#97 Seed Oils: Gift oder völlig harmlos? Was Studien wirklich zeigen (Omega-6 vs. Omega-3)

00:00:00: bei den Seed-Eyles haben sich enorme Lager gebildet.

00:00:02: Auf der einen Seite, die sagen, das ist gut für dich, auf keinen Fall Butterschmalz.

00:00:07: Und auf der anderen Seite, die sagen, auf keinen Fall Seed-Eyles.

00:00:11: Ich war überrascht, als man sich tiefer mit beschäftigt hatte.

00:00:14: Das ist wieder ein schöner Fall, wo beide irgendwie Unrecht haben.

00:00:21: Hallo und herzlich willkommen zu einer neuen Folge von Beyond Livespan.

00:00:24: Hi Max.

00:00:25: Hallo Mario.

00:00:26: Wir reden heute über Seed-Eyles.

00:00:28: oder Samen-Öle, wie es auf Deutsch ein bisschen unspektakulärer heißt.

00:00:32: Und Seed-Euss hat dann eine große Debatte losgetreten, die geht ja eigentlich schon seit... viel Jahren.

00:00:38: ...sächzig Jahren.

00:00:41: Aber jetzt mit diesem ganzen Aufkommen von Longevity, von Biohacking, von Health Optimization, sind Seed-Euss noch mal so ein bisschen ins Zentrum gerückt und auch... wegen dem Kennedy, wegen dem US-amerikanischen Gesundheitsminister, der, glaube ich, auch der Meinung ist, dass Seed Eul's sehr schlecht sind und dass man alles nur noch mit Gee machen sollte.

00:01:03: Butterschmalz.

00:01:04: Genau, da ist er, glaube ich, ein großer Fan.

00:01:06: Zumindest habe ich da einiges darüber gelesen.

00:01:08: Deswegen haben wir uns gedacht, ja, okay, hey, schauen wir mal rein.

00:01:11: Seed Eul's ist es wirklich so schlecht, wie alle sagen, ist vielleicht gar nichts dran.

00:01:15: Und fand die Recherche auch schon mal ganz spannend, wie es zusammenfunden.

00:01:20: Ja, also ich meine... Nachdem ich mich ja wirklich schon sehr lange einfach auch mit Biohacking beschäftige und es gibt ja viele von diesen, ich sag mal Oldschool Biohackern, die schon lange dabei sind, die sind ja auch extrem antisied eult.

00:01:32: Deswegen war ich immer auch so ein bisschen negativ eingestellt.

00:01:34: Ich habe es nicht enorm drauf geachtet, aber ja, ich habe auch irgendwie Butterschmalz daheim und rate dann lieber damit als Sonnenblumenöl zum Beispiel, weil ich es irgendwie so im Hinterkopf habe.

00:01:45: Und ich war dann schon ein bisschen überrascht, als man sich dann mal ein bisschen tiefer mit beschäftigt hat, dass es doch nicht so eindeutig ist.

00:01:50: Das es schon Gründe gibt, warum Sie das als schlecht sein könnten, aber dass die Daten eigentlich ganz so eindeutig gefühlt ist.

00:01:57: Ja, ich fand es sehr spannend, weil, wie wir später sehen werden, es haben eigentlich mehr oder weniger alle immer die gleichen Daten gehabt oder die gleichen Outcomes bei Studien und trotzdem hat man es dann halt unterschiedlich interpretiert und da ist es aus beiden.

00:02:13: lagern es dann so eine gewisse bewegung draus geworden.

00:02:15: die krasse anti-seed oil bewegung ist ja sehr verbreitet auch im also bei leuten die sich keto annähern paleo annähern oder sich carnivor annähern also hauptsächlich von von fleisch annähern.

00:02:28: und die sind sogar soweit gegangen dass sie gesagt haben ja es gibt sowas wie die hateful eight Und die Hateful-Aid, das sind dann die schlechtesten und toxischsten Acid-Oils für die Gesundheit.

00:02:40: Und ein paar davon kennt man ja auch.

00:02:41: So ein Klassiker ist irgendwie Sonnenblumenöl, Rapsöl, Maiskheimöl, Soja-Öl, das finde ich jetzt noch relativ gängig.

00:02:48: Vielleicht noch Distellöl, aber wenn es dann irgendwie um Baumwoll, Saatöl geht, um Traubenkernöl oder um Reißkleinöl, dann ist es schon ein bisschen nischiger.

00:02:58: Ich glaube, das ist schon eher in den USA auch wieder ein Thema.

00:03:01: Also meist keinem Öl findet man auch hier in jedem Supermarkt.

00:03:04: Schon, oder?

00:03:04: Ja, also das auf jeden Fall.

00:03:06: Noch nie gesehen.

00:03:07: Wahrscheinlich irgendwo in den unteren oder oberen Regalen vielleicht auch noch Distelöl, aber bei den anderen ist es schon sehr, sehr speziell.

00:03:14: Also ich weiß nicht, ob das was typisch US-amerikanisch ist oder ob ich mich einfach nicht gut genug mit den Supermarktregalen auseinandergesetzt habe, aber das... Das ist mir noch nie wirklich aufgefallen.

00:03:24: Aber Sonnenblumenöl ist, glaube ich, der Klassiker.

00:03:26: Sonnenblumen- und Rapsöl.

00:03:27: Es gibt

00:03:27: hier super

00:03:27: viel.

00:03:27: Und

00:03:28: es ist ja auch super preiswert, muss man auch ehrlich

00:03:30: sagen.

00:03:30: Genau, deswegen wird es ja auch so häufig gekauft.

00:03:35: Ja, also jetzt haben wir schon ein paar Beispiele genannt, was denn zu Seedolls eigentlich zählt.

00:03:41: Seedolls per See steckt ja im Namen, sind Samenöle.

00:03:45: Und der Unterschied zum Beispiel zu einem Olivenöl.

00:03:47: Ein Olivenöl, das wird ja aus der Frucht gepresst, also aus der ganzen Olibe.

00:03:51: Und so ein Samenöl, das wird das aus Samen gepresst.

00:03:56: Und dieses Pressen aus Samen, das ist ein bisschen aufwendiger, weil okay, eine Olive kann man pressen und dann kommt das Öl praktisch raus.

00:04:04: Das ist vielleicht von der Erhaltbarkeit dann.

00:04:07: bisschen eine kürzere Haltbarkeit, also dass das noch wirklich gut und frisch ist, als jetzt dieses Seed-Eus oder diese Samen-Öle.

00:04:14: Aber da ist dieser Gewinnungsprozess ein bisschen aufwendiger, das wird oft so heiß gepresst, das muss mit speziellen Chemikalien, mit Hexanen zum Beispiel extrahiert werden, weil man das aus diesen Samen sonst nicht so gut raus bekommt, dann muss das ja aber auch irgendwie noch affiniert werden, weil wir wollen ja auch, dass das lange im Supermarktregal stehen kann, ein paar Jahre.

00:04:35: dass es nicht schlecht wird, dass es nicht anzig wird.

00:04:38: Und wir wollen aber auch, dass es schön klar ist, dass keine Trübungen drin sind, deswegen wird das noch speziell gebleicht.

00:04:46: Dann soll das aber auch nicht... Geschmack haben, weil man will ja auch nicht, dass man, wenn man sich einen Schnitzel macht zu Hause, dass das dann irgendwie, was weiß ich, nach Sonnenblumen schmeckt.

00:04:56: Ich weiß nicht, wie Sonnenblumen schmeckt, aber... Aber das ist ja häufig... Ja, genau, genau.

00:05:02: Ich weiß jetzt nicht, ob ich das es unangenehm empfinden würde, wenn das Schnitzel dann so einen leichten Beigeschmack hat, aber wahrscheinlich halt schon.

00:05:08: Ich

00:05:08: erzähle das Sonnenblumenöl aber wirklich sehr, sehr geschmacklos.

00:05:10: Das ist ja schon, muss man sagen, der große Vorteil.

00:05:12: Deswegen wird es ja im Backen auch so häufig verwendet.

00:05:15: Aber Rapsöl halt genauso, also diese industriellen Öle.

00:05:18: Die werden halt dann desodoriert, nennt man es im Fachbegriff, also da wird wirklich der Geschmack entfernt.

00:05:23: Deswegen, weil man redet ja häufig über Kokosöl als Alternative und da sagen viele, naja, aber Kokosöl schmeckt halt dann so ein bisschen nach Kokosnuss.

00:05:31: Das ist eben nicht desodoriert, also dass der Geschmack nicht rausgenommen worden, deswegen sind die so populär, weil sie nach nichts schmecken, weil sie schön klar homogen sind.

00:05:42: Aber das kommt halt nicht von ungefähr, da stehen, entstecken halt einfach gewisse Reinigungsprozesse dahinter, die Es

00:05:49: sind wirklich hochprozessiertes Nahrungsmittel.

00:05:52: Im Grunde, ja.

00:05:52: Ganz negativ dabei Geschmack.

00:05:54: Ganz genau, weil es so viele Schritte braucht, bis dann das Öl am Ende in dieser Plastikflasche da im Supermarkt steht.

00:06:01: Und bin ich bei dir.

00:06:03: Also erstmal, First Look würde man sagen hochprozessiertes Nahrungsmittel, nicht Nahrungsergänzungsmittel.

00:06:09: Und das ist auf jeden Fall schlecht, weil es ja hochprozessiert.

00:06:12: Aber so einfach ist die Story dann doch wieder nicht.

00:06:18: Diese Saamöle, die enthalten ja auch sehr viel ungesättigte Fettsäuren.

00:06:23: Jetzt kennt man, wenn man sich vielleicht irgendwann mal mit dem Thema beschäftigt hat, wir haben das zum Beispiel auch in der Schule gelernt, dann lernt man so, ja, ungesättigte Fettsäuren sind schlecht und ungesättigte Fettsäuren sind gut und ganz gut sind diese mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

00:06:36: Puffers heißt ja auch die Abkürzung auf Englisch, polyunsaturated fatty acids.

00:06:41: Und diese Seed Euls, die enthalten aber eigentlich viele von diesen... Puffers, das sind sogar sehr reich an diesen mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

00:06:51: Aber eben an Omega-Sex.

00:06:53: Fettsäuren,

00:06:54: Omega-Sex.

00:06:55: Genau,

00:06:55: genauer gesagt.

00:06:57: Das häufigste ist dann die Linolsäure.

00:07:01: Die kommt eben auch bei Sonnenblumöl extrem häufig vor.

00:07:03: Die ist, glaube ich, ein ganz großer Teil vom Sonnenblumöl irgendwie.

00:07:06: Sechzig, siebzig Prozent sind Linolsäure, Omega-Sex.

00:07:10: Und ... Jetzt haben ja viele bestimmt schon mal gehört, es gibt ja dann Omega-III und Omega-VI und man will ja irgendwie diesen Ratio von beiden einem guten Level halten, weil man natürlich jetzt sehr, sehr viel Sonnenblumenöl konsumiert, konsumiert man sehr, sehr viel Omega-VI-Fettsäuren und das will man eigentlich ja nicht unbedingt, zumindest nicht im Ratio.

00:07:30: Und jetzt gibt es ja auch ein bisschen so, ich würde sagen, häufiger hört man das zumindest, dass sehr viel Omega-VI auch schlecht ist.

00:07:38: Und da werden wir jetzt auch noch mal so ein bisschen reingehen, aber was man sich am Ende merken muss, dieses Seedolz sind sehr, sehr reichen Omega-Sex.

00:07:45: Olivenöl z.B.

00:07:46: enthält aber auch Omega-Sex, aber halt nur so zu zehn Prozent.

00:07:49: Da kommst du also noch auf eine relativ, ich sag mal, physiologische Ratio.

00:07:53: Wenn du jetzt nur Sonnenblumenöl zu dir nimmst, dann wird schon recht viel.

00:07:57: Ja, ist auf jeden Fall eine Menge.

00:07:58: Und dann gibt es noch irgendwie so die klassischen Fette, sag ich jetzt mal, wie Butter.

00:08:03: Butter enthält ja sehr viele gesättigte Fettsäuren, hatten wir ja schon gesagt, und zum Beispiel nur zwei bis drei Prozent von dieser Linolsäure, also von dieser Omega-Sex-Fettsäure, über die wir heute später dann auch noch ein bisschen mehr reden werden.

00:08:15: Also worum geht's bei dieser ganzen Debatte?

00:08:18: Diese Samenöle, erst mal haben wir den Fakt, dass sie sehr viele Verarbeitungsschritte haben, die, wo wir jetzt eh schon gerade darüber geredet hatten, und auf der anderen Seite haben wir den Fakt, dass sie sehr reich an diesen Omega-Sex-Fettsäuren sind.

00:08:32: Und die Nationale von diesem Anti-Omega-Sex-Lager ist zu viel Omega-Sex schlecht für deine Gesundheit, wie jetzt mal ganz isoliert betrachtet und deswegen sind Seed-Euls auch sehr, sehr schlecht.

00:08:46: Wenn wir noch ein bisschen weiter zurück schauen, muss man ja auch sagen, warum haben wir überhaupt diese Seed-Euls bei uns im Supermarkt?

00:08:54: Warum gibt es die überhaupt?

00:08:55: Naja, weil man sich halt auch mal ganz, ganz früh angeschaut hat, wenn man sich sehr tierisch ernährt, da hat man ja sehr viele gesättigte Fette.

00:09:04: Und da hat man gesehen, über die Zeit hinweg sehr viele Herzkreislaufereignisse, also einen Schlaganfall, einen Herzinfarkt, einfach eine weniger, also eine schlechtere Gesundheit, mehr Probleme mit dem Cholesterin und so weiter und so fort.

00:09:18: Und dann hat man sich gedacht, na ja, aber Leute, die sich ja sehr pflanzlich ernähren, die leben gesünder, die haben weniger von diesen ganzen... Zivilisationskrankheiten, die man es heute auch nennt.

00:09:29: Und in diesen Pflanzen sind ja auch diese ganzen Samenöle versteckt.

00:09:32: Also auch wenn man sich sehr pflanzlich ernährt, hat man ja viele von diesen Samenölen.

00:09:36: Und also ganz, ganz ursprünglich ging es mal darum, viel von dem tierischen durch viel von pflanzlichem zu ersetzen und die Leute dadurch gesünder zu machen.

00:09:45: Das war die ganz, ganz ursprüngliche Rationale, wieso man dann überhaupt angefangen hat, Sonnenblumenöl und so weiter.

00:09:52: Genau, das wurde sehr, sehr lange einfach als die gesündere Alternative auch propagiert, das auf jeden Fall.

00:09:59: Aber ja, diese Story hinken alle so ein bisschen, dann haben alle wilde Confounder, aber da kommen wir gleich noch ein bisschen dazu.

00:10:05: Was vielleicht auch noch ein Thema ist, was wiederum Nachteil von diesen mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist, ist auch, dass die viele Doppelbindungen haben.

00:10:13: Das heißt, sie können leichter oxidieren, werden aber ja wiederum sehr häufig hoch erhitzt, also in Restaurants, beim Frittieren.

00:10:20: Was weiß ich?

00:10:21: Und das führt natürlich dazu, dass die Stärke oxidieren und dann auch damit ungesünder werden.

00:10:26: Da ist zum Beispiel sowas wie Butterschmalz einfach deutlich besser, weil es eben nicht so leicht oxidiert, weniger Doppelbündungen chemisch betrachtet.

00:10:33: Weil hauptsächlich gesättigte Fettsäuren, genau.

00:10:35: Hauptsächlich gesättigte

00:10:36: Fettsäuren.

00:10:37: Und das ist dann eigentlich in diesem Kontext wahrscheinlich auch gesünder.

00:10:41: Geht man zumindest aktuell von aus.

00:10:43: Aber um das mal gehört zu haben, das ist nämlich auch so ein bisschen das, was man eben häufiger gehört hat, okay, ja, das oxidiert ja dann.

00:10:50: Wenn man es ist, also man ist ein oxidiertes Öl, aber es oxidiert dann auch im Körper und führt dann zu mehr oxidativen Stress und das will man ja auch vermeiden.

00:10:59: Das heißt, es gibt ja schon ein gewisses biochemisches Rationale auch dahinter, warum man denkt, okay, die könnten auch wiederum schlecht sein.

00:11:06: Einfach das, was man mal gehört hat.

00:11:07: Ja, ganz populär ist ja zum Beispiel auch die Aussage, ja, diese See-Eus, die enthalten ja so viel von... von Fettsäuren, die ja auch ranzig werden können, eben diese Mehrfachung gesetzt in Fettsäuren und das wird dann im Körperfett gespeichert und da wird es dann auch ranzig und da passiert dann der ganze Entzündungsprozess.

00:11:23: Es ist natürlich eine sehr starke Vereinfachung, die auch sehr viel Blödsinn mit sich bringt, weil das natürlich im Körper jetzt nicht so automatisch ranzig wird.

00:11:34: Genau, aber Menschen lieben Vereinfachungen, deswegen funktioniert das auch so gut.

00:11:38: Und diese Übervereinfachung ist dann am Ende ja auch dafür verantwortlich, dass es dann sich so zwei Lager ausbilden und dass man sagt, der Tod und der anderen sagen, das Leben war super gesetzt.

00:11:49: Ja,

00:11:49: genau.

00:11:49: Also das ist wirklich ein guter Punkt, weil das ist ja generell was in der Industrie extrem häufig passiert.

00:11:53: Das bilden sich eigentlich immer zwei extreme Lager.

00:11:56: Wie immer liegt die Wahrheit irgendwo in der Mitte oder vielleicht mehr auf einer Seite als auf der anderen, aber immer noch mehr zur Mitte.

00:12:03: Und auch bei den Sea-Dolls haben sich einfach enorme Lager gebildet.

00:12:07: Also auf der einen Seite, die die sagen, hey, das ist mega gut für dich.

00:12:11: Auf keinen Fall Butter schmalz, auf keinen Fall Butter.

00:12:14: Nur noch ungesättigte Fettsäure und das ist ganz, ganz wichtig.

00:12:17: Und es ist zugehört auch ein bisschen das, was wir in der Schule gelernt haben, würde ich behaupten.

00:12:21: Und dann auf der anderen Seite das Lager, die sagen auf keinen Fall Sea-Dolls.

00:12:26: Immer nur tierische Fette und was und Olivenöl.

00:12:29: Olivenöl ist natürlich noch gut.

00:12:30: Also dieser natürlichen Öle, die es schon ewig gibt, zu sich nehmen.

00:12:34: Und am Ende, ja, haben beide zum gewissen Maße recht, war auch beide unrecht.

00:12:40: Und das ist wieder so ein richtig schöner Fall, wo beide irgendwie unrecht haben.

00:12:44: Also wirklich sehr schön.

00:12:45: Aber ja, ich gehe jetzt einfach mal rein, weil wir haben einige Studien vorbereitet.

00:12:49: Wir werden jetzt aber nicht jede Studie einzeln benennen, sondern wir werden einfach mal so ein bisschen den Hergang beschreiben.

00:12:53: Wie ist das jetzt eigentlich alles entstanden?

00:12:55: Warum?

00:12:56: Gibt es dieses Lager, was Seedolz hast?

00:12:59: Warum gibt es dieses Lager, was Seedolz gut findet?

00:13:01: Worauf basiert das eigentlich?

00:13:02: Weil es muss ja dann irgendwie auch Studien geben, auf die sich beide Lager beziehen, im Normalfall zumindest.

00:13:08: Genau, das Ganze ist angefangen mit einer großen Meteranalyse, die Zentgroßenmeteranalyse, die Studien aus den neunzehnten Sechziger bis neunzehnt achtziger Jahren untersucht hat.

00:13:19: Die wurde von einem Forscher namens Remsten gemacht.

00:13:22: Und was er sich da eben angeschaut hat, okay, er hat geguckt, Wie ist die Ernährung von diesen Personen?

00:13:28: Wie viel Omega-Six nehmen die zu sich?

00:13:30: Wie viel Omega-Drei?

00:13:31: Und so weiter.

00:13:32: Und hat er ihm gesehen, okay, in der Gruppe, die sehr, sehr viel Omega-Six zu sich nimmt und wenig Omega-Drei, da hat man auf jeden Fall schlechtere Gesundheitsoutcamps.

00:13:42: Also, logische Schlussfolgerung, Omega-Six ist schlecht.

00:13:45: Das Interessante war, es gab noch eine andere Gruppe, die haben wiederum auch viel Omega-Drei zu sich genommen.

00:13:51: Und da war es nicht so.

00:13:52: Da war also nicht so ein schlechter Effekt.

00:13:53: Hat er gesagt, offensichtlich wird... da der Effekt durch den positiven Effekt von Omega-III mitigiert bzw.

00:14:00: verwässert.

00:14:01: Das heißt, offensichtlich ist Omega-III sehr gut.

00:14:04: Das war am Ende die Schlussfolgerung.

00:14:06: Beziehungsweise war es bei dieser kombinierten Gruppe ja nicht nur so, dass es nicht so schlecht war, sondern wenn man viel Omega-III hatte, dann war es sogar leicht positiv.

00:14:17: Also da hat er sich aber für die selektive Wahrnehmung entschieden, zu sagen, Omega-VI ist der Tod.

00:14:23: Genau, was zum gewissen Teil auch gestimmt hat, aber da kommen wir dann am Ende noch dazu.

00:14:28: Und dann sind ein paar Jahre später, sind eben neue Studien rausgekommen, wo sie eben gesagt haben, okay, aus unserer Sicht waren diese Omega-Sex-Subgruppen, die du da untersucht hast, die waren viel zu klein, das war viel zu ungenau.

00:14:42: Und wir sehen tatsächlich ganz im Gegenteil, wir sehen sogar einen positiven Effekt, wir sehen sogar einen Effekt, der irgendwie ganz andere Richtung geht.

00:14:50: Also erstmal auch irgendwie wieder ganz verrückt, ne?

00:14:53: Dann hat der Ramston nochmal irgendwie seine Rohdaten untersucht und hat wiederum dann behauptet, nee, das geht jetzt noch mal krasser in die andere Richtung.

00:15:03: Also es war so ein bisschen so ein Hin und Her, ne?

00:15:05: Also jetzt hat er wieder gesagt und mir gesagt, das ist ganz schlecht.

00:15:08: So, dann wurden ein bisschen rezenter, mal wirklich größere Meter-Analysen gemacht.

00:15:14: Das wurde sich auch nochmal angeschaut, wie war die Qualität der Studien, was für Confounder-Kons gegeben haben, Konz irgendwie Bayes es geben.

00:15:20: die vielleicht die Daten verfälschen.

00:15:23: Und da kam dann auf einmal interessanterweise nichts raus.

00:15:26: Also kein negativer Effekt.

00:15:29: Also erst mal irgendwie wild.

00:15:32: Dann wurden in letzter Zeit auch viele prospjektive Studien gemacht, heißt Studien, wo von Anfang an das Studiendesign gemacht wurde, sich also nicht nachträglich die Daten angeschaut werden, sondern vorher sich angeschaut wird, okay, eine Gruppe ernähren wir so, eine Gruppe so.

00:15:45: Wir schauen uns wirklich möglichst kontrolliert an, was nehmen diese Leute zu sich und was sind die Outcams.

00:15:51: Da hat man wiederum positive Effekte von mehr Omega-Sex gefunden.

00:15:57: Also es ist wirklich ein wilder Ritt.

00:16:02: Dann kam natürlich die Hypothese auf.

00:16:04: Am Ende ist es wahrscheinlich dieser Omega-Sex-Omega-Drei-Razio, der wirklich ausschlaggebend ist, weil man hat dann herausgefunden, okay, hat einem sehr, sehr schlechten Ratio.

00:16:14: vierzehnmal so viel omega sechs, wie omega drei da ist, sieht man langsam negative Effekte durch das omega sechs, aber nur durch diesen Ratio.

00:16:22: Also es ist nicht direkt des omega sechs, es ist vielleicht eigentlich sogar eher, dass zu wenig omega drei da ist.

00:16:27: Also auch eine ganz interessante Theorie, die sich ja zum gewissen Maß jetzt auch bewahrheitet hat.

00:16:31: Und dann hat man sich rückwirkend auch mal ein bisschen die Studien angeschaut, die der Rampsten damit reinbezogen hat, in seiner Studie aus den Sechzigern und Achtzigern, und hat man eben gesehen, okay interessant, Früher gab es ja auch noch diese Transfette.

00:16:45: Und den müssen wir noch mal kurz erklären, was eigentlich Transfette sind.

00:16:48: Es wurde häufig früher gemacht, eben mit Socidols, dass man die zu Transfetten gemacht hat.

00:16:52: Warum?

00:16:53: Weil die wurden dann fest.

00:16:54: Das kennt man zum Beispiel von Margarine.

00:16:57: Und die konnte man dann streichen oder für verschiedene andere Dinge nutzen.

00:16:59: Das heißt, es war kein flüssiges Öl mehr, sondern es war einfach so ein festes Fett.

00:17:06: Weil diesen Transfetten hat sich ziemlich eindeutig rausgestellt.

00:17:09: dass das ein enormer Risikofaktor ist, also wirklich wirklich super super schlecht ist für Leute und extrem auch die kardiovaskuläre Gesundheit beeinflusst, im negativen Sinne.

00:17:20: So, er hatte aber natürlich in diesen Daten früher, wo man das noch nicht wusste, enorm viele Omega-Saxeingenommen haben, aber im Form von Transfetten.

00:17:31: Das heißt, also die Transfette haben im Grunde die Ergebnisse ein bisschen verschoben.

00:17:35: Und hier kann man natürlich sagen, okay, das ist eigentlich der massivste Confound Ever, weil wir wissen zu hundert Prozent, dass Transfette nicht gut sind.

00:17:42: Fertig.

00:17:44: Ja, und dann gab es noch so ein paar andere Studien da drin.

00:17:47: Einer hatte irgendwie siebzig Prozent Dropout, die war einfach super, super schlecht designt.

00:17:52: Die konnte man eigentlich nicht wirklich ernst nehmen.

00:17:55: Da, dann hat er irgendwie eine Studie ausgeschlossen, die eigentlich einen positiven Effekt hat.

00:18:00: Also er war schon auch ein bisschen geweist, wahrscheinlich selber.

00:18:03: Und dann gab es auch noch weitere Trials, wo es einfach super viel Intervention gleichzeitig gab.

00:18:07: Also man gar nicht wirklich sicher sagen könnte, dass das am Omega-Seks lag, sondern es war auf jeden Fall kein Causa oder Zusammenhang, sondern wahrscheinlich nur eine Assoziation, die etwas gehinkt hat, also sehr, sehr schwach war.

00:18:17: So, und dann hat man sich gesagt, okay, ja, eigentlich, wenn man diese Sachen rausnimmt, aus dieser Ramston-Meteranalyse, Dann sieht man das eigentlich auch seine Daten gar nicht mehr negativ zu Omega-Sex sind.

00:18:29: Und das ist das ganz wilde daran.

00:18:30: Und jetzt kann man eigentlich abschließend sagen, okay, ja eigentlich sieht euch das per se nicht das Problem.

00:18:36: Wir wissen aber die Transfette waren das Problem.

00:18:39: Diese mittlerweile aber in der EU, ich weiß nicht wie krass es in den USA ist, in der EU auf jeden Fall verboten.

00:18:44: Du darfst irgendwie noch maximal ein, zwei Prozent Transfette drin haben.

00:18:48: Das heißt, das Thema ist eigentlich vorbei.

00:18:52: Und dann sieht man, okay, Eigentlich circlet alles zurück zu dem Thema Omega-Six, Omega-Drei-Ration.

00:18:57: Das sind wir eigentlich schon wieder bei Omega-Drei.

00:19:02: Ich glaube, das Stimmste für Forscher ist immer, wenn man sich so sein ganzes oder halbes Leben oder Forscherleben zu bindet, so eine Sache verschreibt und da auf so... ein Outcome praktisch hinarbeitet, weil man hat ja immer eine Hypothese und man arbeitet ja eigentlich sehr ganzes Leben darauf hin, dass sich diese Hypothese bestätigt.

00:19:19: Sowas wahrscheinlich auch beim Rampsten.

00:19:21: Wahrscheinlich.

00:19:22: Also

00:19:22: er hat es ja auch noch mal richtig versucht.

00:19:24: Genau.

00:19:24: Also er hat sich bis zum Schluss auch sehr, sehr große Mühe gegeben, dass dieser Anti-Omega-Sex-Biles da so ein bisschen aufrechterhalten wird.

00:19:32: Aber ja, es ist trotzdem witzig zu sehen, dass alle immer die mehr oder weniger die gleichen Daten vorliegen hatten.

00:19:40: aber halt ein komplett unterschiedliches Narrativ daraus entstanden ist.

00:19:44: Ja,

00:19:44: und es ist natürlich auch durch diese ganze Transfett-Thematik natürlich am Anfang auch noch wirklich ein Konfauner drin gewesen, der halt eindeutig schlecht ist.

00:19:51: Aber es ist interessant, dass eben, wenn man den rausnimmt, dann hast du eigentlich auch schon keine eindeutige Datenlage mehr.

00:19:56: Und das ist halt der große Witz.

00:19:57: Aber auch das hat sich erst über die Jahre hinweg dann entwickelt.

00:20:00: Und dass man ja auch, das muss man ihm zugute halten.

00:20:02: Also am Anfang stand das noch nicht fest, okay, Transfilter sind sehr, sehr schlecht für die Gesundheit, sondern das hat sich über die Zeit so herausgestellt.

00:20:10: Und wenn man das dann wirklich rausgerechnet hat und das ja das Schöne, das kann man im Nachhinein immer gut machen, dann lösen sich da gewisse... Forschungsprobleme auch einfach von selbst.

00:20:21: Also das ist sehr interessant.

00:20:23: Was man vielleicht noch zu Omega-Sex sagen muss, also Omega-Sex ist ja eine essentielle Fettsäure, die braucht der Körper ja unbedingt.

00:20:30: Also ohne Omega-Sex geht nicht.

00:20:32: Das wird den Zellmembranen mit eingebaut.

00:20:34: Das hat sehr, sehr viele wichtige Funktionen für die Gesundheit, sorgt dafür, dass diese Zellmembranen gewissermaßen auch ein bisschen geschmeidig bleiben.

00:20:40: Deswegen werden die da ja auch eingebaut.

00:20:43: Und das... soll einfach noch mal gesagt sein, weil das immer so als Böse dargestellt würden, dass es so schlecht, also wir brauchen das auf jeden Fall unbedingt, aber wir brauchen halt keinen enormen Überschutz davon.

00:20:54: Deswegen ist ja dieses Omega-Sechs zu Omega-III-Verhältnis so wichtig.

00:20:59: Und du hattest vorher schon gesagt, man hat da ab so vierzehn, also ab einem Verhältnis von vierzehn zu eins, Omega-Sechs zu Omega-III, so eine Risikoerhöhung festgestellt.

00:21:10: Das ist in der westlichen Welt sehr häufig.

00:21:13: Also da gibt es viele Leute, die Fünfzehn zu eins, zwanzig zu eins haben, vor allem in entwickelten Ländern und in Ländern, die aktuell noch nicht entwickelt sind, wird das kommen.

00:21:23: Also das ist einfach der Lauf der Zeit.

00:21:25: Die holen das dann einfach nach.

00:21:28: Die Empfehlung ist aber deutlich niedriger.

00:21:31: Also der Idealbereich für Omega-Sechs zu Omega-Dreis zwischen eins zu eins und vier zu eins.

00:21:37: Ich weiß nicht, was du hattest.

00:21:39: Ich hab jetzt kürzlich meinen Labor bekommen.

00:21:41: Ich hatte zwei Komma acht zu eins.

00:21:43: Also eigentlich... eigentlich ganz wunderbar.

00:21:47: Aber es fairerweise muss man sagen, sehr selten.

00:21:50: Einfach weil dieser, nicht weil man nicht genügend Omega-Sax bekommt, sondern weil das der Omega-III Anteil in der Ernährung einfach so so wenig ist.

00:21:58: Ich würde das natürlich auch ohne der Supplementierung nicht schaffen.

00:22:01: Deswegen ist das auf jeden Fall ein wichtiger Fakt.

00:22:05: Also wenn man das noch nicht, wenn man diese Ratio noch nicht kennt, haben in der Vergangenheit immer über Omega-III Index geredet.

00:22:14: Omega Drei Index ist auch wichtig, der sollte über acht sein, aber Omega Sechs zu Omega Drei Verhältnis ist ebenso wichtig.

00:22:19: Es gibt heutzutage viele Tests, das kann man im Labor machen, die Tests gibt es auch zum selber bestellen, wo man so ein komplettes Fettsäurenprofil bekommt und da steht das dann alles drin.

00:22:28: Da sind auch viele, viele weitere Fettsäuren noch drin, auch Omega Sieben und Omega Neuen Fettsäuren, super viele Ratios von der Fettsäure zu der Fettsäure, aber wo man vielleicht seinen Augenmerk drauf legen soll, das ist einerseits der Omega Drei Index.

00:22:41: Und das andere ist dieses Omega-VI zu Omega-III-Verhältnis, einfach weil das für die Gesundheit so eine große Rolle spielt.

00:22:50: Und man nur so abschätzen kann, ob man auch wirklich ... einen ausreichenden Anteil von Omega-III seiner Ernährung halt auch hat, der diese negativen Omega-VI Effekte puffert.

00:23:00: Es ist nicht so entscheidend, weil in diesen Fettsäurenprofilen, vielleicht noch ein Wort dazu, findet man auch die absolute Auflistung von den Fettsäuren.

00:23:08: Dies ist tatsächlich gar nicht so wichtig.

00:23:10: Also man bekommt das ein umfassbar ausführliches Reporting, aber am Ende sind immer diese Verhältnisse entscheidend.

00:23:16: Weil wenn du wenig Omega-VI und wenig Omega-III hast, Da hast du eine wunderbare Ratio.

00:23:21: Du hast aber wahrscheinlich überall ein rotes Rufverzeichen in deinem Report dabei.

00:23:24: Zu wenig da, zu wenig da, zu wenig da, zu wenig da.

00:23:27: Aber das ist für die Gesundheit eigentlich nicht entscheidend, sondern entscheidend ist immer nur das Verhältnis der beiden Sachen.

00:23:34: Weil dann kann der Körper da auch ausreichend effizient mitarbeiten.

00:23:41: Ja, genau.

00:23:42: Also das ist auf jeden Fall der Nordsteine.

00:23:43: Es gibt schon Leute, die auch auf diese Fettsäuren schauen.

00:23:48: sagen, dass sie anhand der Fettsäuren schon erkennen können, ob sich jemand gesund ernährt oder nicht.

00:23:53: Und der Verhältnis von diesen einzelnen Fettsäuren auch zueinander.

00:23:56: Aber ja, am Ende sollte man sich da, glaube ich, nicht verrückt machen.

00:23:59: Diese Ratio ist auf jeden Fall das, was man hier auch wieder lernt.

00:24:02: Das ist eigentlich das Entscheidende.

00:24:03: Das heißt, Omega-Sex eigentlich per se gar nicht so schlecht, eigentlich per se sogar was Gutes.

00:24:07: Aber wenn es halt überhand gewinnt und vergleicht zu Omega-Drei, dann hast du ein Problem.

00:24:11: Und das macht auch irgendwo Sinn, ne?

00:24:13: Weil das halt einfach nicht vorgesehen war.

00:24:15: bis jetzt, dass man so viel Omega-Sächs im Vergleich zu Omega-III zu sich nimmt.

00:24:19: Und insofern ja, logisch.

00:24:22: Omega-Sächs ist aber ja nicht nur, wenn man jetzt sich am Sonntag ein Schnitzel macht oder irgendwie was anderes macht und das halt anbräht in Öl, sondern Omega-Sächs bzw.

00:24:35: diese Seed-Euste sind ja in allen verarbeiteten Produkten zu Hauf enthalten.

00:24:39: Und das macht es ja eben so schwierig, das ganze im Balance zu halten, weil Alles, was man irgendwie auch im Supermarkt kauft, auch wenn man sich selber kocht und Soßen zum Beispiel, alles, das alles voll mit See-Eus.

00:24:52: Viel mit Sonnenblumenöl, weil Rapsöl ist ein bisschen teurer als Sonnenblumenöl.

00:24:56: Ja,

00:24:56: da hat sich auch so ein Dezenten geschmackt, zumindest.

00:24:58: Genau, deswegen ist Sonnenblumenöl ja auch so enorm populär, egal ob man jetzt Chips ist, ob man irgendwie Süßigkeiten ist, irgendwo, wo mal was frittiert wurde oder was zugesetzt wurde, sind See-Eus mit dabei.

00:25:10: Und das macht es eben so schwierig, also kann man vielleicht auch mal im Supermarkt ein bisschen drauf achten, wo denn überall Sonnenblumenöl auf der Zutatendliste steht.

00:25:18: Und man wird

00:25:19: verwundert sein, wie häufig ist unfassbar.

00:25:21: Genau, wie häufig.

00:25:21: Und da kommt halt eine große Menge zusammen, vor allem auch im Verhältnis zu Omega-III wiederum.

00:25:28: Weil wo es Omega-III zu dem sehr großen Teil enthalten, das ist halt, also ja, Fleisch und auch Omega-III, Fisch hat natürlich Omega-III.

00:25:36: ... hat man vielleicht noch einen Olivenöl, ... ... was auch einen gewissen Omega-III-Anteil hat, ... ... aber am Ende des Tages wird es dann so ... ... wird es halt schwierig, ... ... dass es im Besten ist.

00:25:44: Ja,

00:25:44: man darf ja auch nicht vergessen, ... ... dass du einen tendenziellen Getreide, ... ... was man ja auch sehr tendenziell sehr viel zu sich nimmt, ... ... ist ja auch eher Omega-Sex-Lastik.

00:25:51: Das kommt ja auch noch dazu.

00:25:54: Also tendenziell werden sich die meisten Menschen ... ... in Deutschland einfach sehr Omega-Sex-Lastik ernähren ... ... und das kann dann schon ab einem gewissen Niveau zu ... mehr Entzündung und Probleme führen.

00:26:05: Das darf man jetzt nicht leugnen.

00:26:07: Vielleicht zu dieser Entzündungsthematik noch, wer mir am Anfang darüber geredet, in Seedols bzw.

00:26:13: Samenölen steckt sehr viel Linolsäure, vor allem in Sonnenblumenöl, aber auch in Sojaöl, aber auch in Rapsöl, das eben der größte Anteil.

00:26:23: Und diese Linolsäure, die wird ja dann im Körper verstoffwechselt.

00:26:27: Und ein Teil kann natürlich oxidiert werden.

00:26:30: Das haben wir ja auch schon besprochen, vor allem wenn man jetzt Sonnenblumenöl irgendwie erhitzt.

00:26:34: Dann oxidiert das Öl, es wird gewissermaßen schlecht, es entstehen, man hat aber nicht nur dieses oxidierte Linolsäure, sondern auch viele Abbauprodukte, die während diesem Prozess entstehen, die dann wirklich schlecht für den Körper sind.

00:26:52: Und ein Teil von dieser Linolsäure, der kann aber auch... Achtung, jetzt wird es ein bisschen biochemischer.

00:26:57: Umgewandelt werden in Arachidonsäure.

00:27:00: Genau.

00:27:01: Und diese Kapazität, das ist eben nicht, das passiert nicht über Oxidation, sondern das passiert enzymatisch.

00:27:07: Enzymatisch heißt immer, von einem Enzym kann man viel haben, von einem Enzym kann man wenig haben.

00:27:12: Und das ist gewissermaßen genetisch festgelegt.

00:27:16: Falls jemand eine Geneanalyse irgendwann mal gemacht hat, kann man ja mal reinschauen.

00:27:21: FATZ-I und FATZ-II Gencluster nennt man das, F-A weiches D-S.

00:27:27: Und in diesem Gencluster ist es praktisch festgelegt, wie gut man diese Arachidonsäure zu Arachidonsäure verstoffwechseln kann.

00:27:36: Und Arachidonsäure ist der ... Vorläuferstoff für ganz, ganz viele Entzündungsmediatoren.

00:27:40: Das heißt, mehr Arachidonsäure, tendenziell auch mehr von diesen erzündungsfördernden Botenstoffen.

00:27:48: Das ist vielleicht noch relevant.

00:27:51: Also man hat da auch eine gewisse genitische Veranlagung dafür, dass wie gut man mit Omega-Sex-Fettsäuren, und ich meine da jetzt hauptsächlich diese Linolsäure, weil das auch der häufigste Anteil ist von diesen Omega-Sex-Fettsäuren, wie der im Körper weiterverarbeitet wird und wie entzündungsfördernd das Ganze das... dann auch tatsächlich sein kann.

00:28:08: Also da sollte man vielleicht noch ein bisschen drauf achten.

00:28:11: Das ist

00:28:12: gar nicht so krass abhängig davon, wie viel man zu sich nimmt, sondern einfach im Körper selber.

00:28:16: Und das ist vielleicht nochmals wichtig dazu

00:28:17: zu sagen.

00:28:18: Also hauptsächlich natürlich von dem, wie viel man zu sich nimmt.

00:28:21: Aber wenn du jetzt... ...fünfzehn zu eins oder zwanzig zu eins Omega-Sax hast, ist natürlich trotzdem... ...dann kannst du auch eine sehr schlechte... Also kannst du theoretisch Enzyme haben, die das nicht so häufig machen.

00:28:34: Aber wenn so viel da ist, dann wird es... ... in Mengenmäßig trotzdem ... ... ja, trotzdem ankommen.

00:28:40: Trotzdem ... ... einen Schaden im Körper machen.

00:28:43: Aber das ist die ... ... die Rationale hinter diesem ... ... Entzündungsthema, wenn wir jetzt wirklich darüber reden, ... ... okay, Omega-Sex-Versorren machen, Entzündungen.

00:28:50: Ja, und

00:28:51: ich habe auch häufig eben gehört, ... ... und das ist vielleicht auch nur was, ... ... was ich irgendwie hin und wieder höre, aber ... ... das eben das schlechte Omega-Sex, ... ... also es ist ein schlechtes Omega-Sex, ... ... es gibt auch ein gutes Omega-Sex, ... ... und das in diesen Seedoles eben nur schlechtes Omega-Sex ist.

00:29:05: Und das ist eben einfach falsch.

00:29:07: Und das fand ich auch noch mal sehr interessant.

00:29:09: Ich habe das früher nie so wirklich hinterfragt, aber ich habe mich da auch nicht verrückt gemacht.

00:29:12: Aber in der Recherche habe ich echt nichts dazu gefunden.

00:29:16: Das ist einfach nicht so fertig.

00:29:17: Und diese schlechtes Omega-Sex, ja gut, das ist dann vielleicht diese Arachidonsäure.

00:29:23: Aber das ist ja gar nicht das Problem.

00:29:25: Das ist ja gar nicht im Somlumöl drin.

00:29:26: Das wird ja dann einfach umgewandelt.

00:29:28: Ja, okay, das kann dann ein Problem werden, wenn dann Ratio komplett aus dem Ruder läuft.

00:29:32: Aber erstmal halt nicht.

00:29:34: Ja, also das Omega-Sex in den Ölen, die im Supermarkt stehen, ist auch wirklich das unter Anführungszeichen gute Omega-Sex, was in Studien, die auch viele positive Effekte hatte.

00:29:42: Und

00:29:43: essentiell.

00:29:44: Genau, weil es der Körper halt nie selber herstellen kann.

00:29:46: Deswegen, wir sind da auch eine Zufuhr, auf eine Zufuhr auch angewiesen.

00:29:50: Und deswegen ist es gut, dass es das gibt.

00:29:52: Jetzt muss man noch so ein bisschen aufpassen.

00:29:55: Omega-Sex, ja, wenn ich jetzt einen Sonnenblumenöl über meinen Salatschütte, dann ist das ja... Das heißt, das wird nicht erhitzt und mit dem Öl, das hat eine niedrige Oxidationswahrscheinlichkeit.

00:30:06: Einfach, weil das ist sehr stabil, das ist ja vorprozessiert, verarbeitet, raffiniert worden und so weiter und sofort.

00:30:13: Deswegen ist das auch relativ stabil, anders bei einem Olivenöl.

00:30:16: Wenn man Olivenöl hat und man lässt das irgendwie offen stehen, dann wird das sehr, sehr schnell oxidiert.

00:30:22: Das hat Ranzig.

00:30:24: Das hat gewisse Antioxidantien auch mit dabei.

00:30:27: Das hat das Sonnenblumenöl nicht mehr, weil das würde ja alles rausgefiltert.

00:30:30: Das macht ja teilweise auch diese Trübung beim Olivenöl.

00:30:32: Also das, was man im Supermarkt kauft, ist nicht mehr Trüb.

00:30:36: Das ist ein schönes, klares Olivenöl, das aber auch verarbeitet.

00:30:39: Wenn man aber mal ein echtes Olivenöl gesehen hat, zum Beispiel eine gute Freundin von mir, deren Nachbar am Gardasee, der hat eigene Oliven, der presst das Olivenöl frisch.

00:30:47: Wenn ich das bekomme, ist das kein klares Olivenöl, sondern das... trübes Olivenöl.

00:30:51: Das hat auch nicht diese gelbliche Farbe, sondern das ist sehr grünlich.

00:30:55: Das Grün, das flippt dann schnell zum Gelb, einfach weil dieser natürliche Oxyletonsprozess so ein bisschen voranschreitet.

00:31:02: Aber die Qualität ist immer natürlich noch deutlich besser als die im Supermarkt.

00:31:07: Und was ich damit sagen will, aufpassen beim Erhitzen von diesen Omega-Sex-Ölen, weil da sollte man auf ein bisschen was achten.

00:31:19: Und zwar bei sehr hohen Temperaturen, wenn man was bräht, wenn man was friziert, ist normale Sonnenblumenöl eigentlich gar nicht so eine gute Idee, weil das einen relativ niedrigen Rauchpunkt hat.

00:31:31: Bei Ölen redet man immer vom Rauchpunkt und der Rauchpunkt ist... die Temperatur, bei dem das Öl dann beginnt zu rauchen in der Pfanne.

00:31:40: Das kennt man zum Beispiel, wenn man irgendwas zu lange auf der Platte hat stehen lassen, wenn das Öl zu heiß wird, dann fängt das an zu rauchen und das ist ein enorm schlechtes Zeichen, weil dann entstehen diese ganzen schädlichen Begleitstoffe und dafür, also dann ist es für das Öl eigentlich zu heiß geworden und wenn man noch nichts reingelegt hat, sollte man es am besten auch einfach wegschütten und das Ganze nochmal neu starten, wenn es natürlich schon gebraten ist.

00:32:05: Dann ist es halt schon so.

00:32:06: Es gibt aber dafür besondere, hitzerstabile Fette.

00:32:10: Das sind auch raffinierte Öle.

00:32:12: Das sind teilweise auch Siet-Oils.

00:32:13: Und die haben einen sehr hohen Rauchpunkt.

00:32:15: Und diesen dafür besser.

00:32:17: Und es gibt auch ein Sonnenblumenöl, was so verarbeitet wird.

00:32:20: Das nennt sich dann High-O-Lake-Sonnenblumenöl.

00:32:23: Steht auch auf den Flaschen drauf.

00:32:25: Die eignen sich für diese hohen Temperaturen.

00:32:28: Also zum Braten und zum Fritzieren.

00:32:29: Nee, ich kaufe aber auch so.

00:32:33: Es ist einfach mehr Öl, deswegen

00:32:34: fällt, deswegen ist es mir jetzt auch noch gar nicht aufgefallen.

00:32:38: Aber wenn es diesen Zusatz High Ole Xonblumöl gibt, dann ist es auch für diese hohen Temperaturen, also Braten und Frittieren irgendwie in Fritteusen.

00:32:47: Die meisten Leute heutzutage haben eh Heißluft Fritteusen, aber gibt natürlich auch noch viele normale Fritteusen, wo man das Ganze in Fettern frittiert und dafür eignet sich dieses Öl.

00:32:58: Auch raffiniertes Erdnussöl ist sehr, sehr hitzestabil.

00:33:01: Also auch da muss man sich dann keine Gedanken machen, wenn man ab, wenn das über hundertsebzig Grad heiß wird, das ist noch relevant.

00:33:09: Dann das von Kennedy so geliebte Gie, beziehungsweise Butterschmalz, das ist auch sehr hitzestabil.

00:33:15: oder auch so Rinderschmalz, Schweinerschmalz.

00:33:17: Schmeckt halt auch

00:33:18: sehr gut.

00:33:19: Hat einen

00:33:19: sehr vollen,

00:33:20: fertigen Geschmack.

00:33:21: Das ist halt eigentlich das Leckerste ohnehin.

00:33:24: Ja, ich höre so häufig fettes Jahr in Geschmacksträger und natürlich ist das auch so, vor allem bei diesen tierischen Produkten wie im Geburterschmalz oder Rinderschmalz, Schweineschmalz, was ich glaube heutzutage nicht mehr so häufig in Verwendung ist.

00:33:39: Also meine Oma, die an Bauernhof, die hat selberiges, also eigenes Schweineschmalz und auch Butterschmalz, die verwendet das natürlich, die ist jetzt auch zweiundneunzig geworden, also war es nicht so.

00:33:50: ... abträglich ihrer Gesundheit, würde ich jetzt mal sagen.

00:33:55: Also insofern ist das, denke ich, okay, wenn man das in einem normalen Rahmen hat.

00:34:01: Genau, Kokosöl ist ebenfalls sehr hitzefest.

00:34:04: Es hat auch einen Rauchpunkt bei so zweihundert Grad.

00:34:06: Man kann ja auch bei der Fritteuse die Temperatur einstellen.

00:34:08: Das sollte halt dann eben nicht über zweihundert Grad gehen, weil es auch einen so hohen Anzahl an gesättigten Fetten hat.

00:34:13: Also je mehr gesättigte Fette, desto hitzerstabiler ist das Ganze auch.

00:34:19: Avocadoöl.

00:34:21: Das ist eines der Öle mit den höchsten Rauchpunkten tatsächlich.

00:34:25: Das geht bis auf zweihundertsiebzig Grad.

00:34:27: Propagieren

00:34:27: die meisten Biohacker auch.

00:34:29: Das ist so der Klassiker, den du aus den USA auch mitbekommst.

00:34:31: So das ist die Alternative für Sonnenblumen.

00:34:34: Also so raffiniertes Avocadoöl.

00:34:36: Das hat mit einem der höchsten Rauchpunkte aller Öle und Fette, die es gibt.

00:34:42: Und einfach weil es so einen hohen Ölsäureanteil hat.

00:34:45: Also es besteht so circa siebzig Prozent aus Ölsäure.

00:34:47: Das ist sehr sehr hitzerstabil.

00:34:49: Deswegen Ja, immer darauf achten, es gibt für diese sehr, sehr heißen Anwendungen, Herdnussöl, Haioleg, Sonnenblumenöl, Kokosfett, Ghee, Avocadoöl, ist wahrscheinlich das mit dem höchsten Rauchpunkt.

00:35:06: Immer daran denken, es sollte einfach nicht sichtbar rauchen, wenn man Öl in der Pfanne hat, weil dann ist es viel zu heiß und die Zersetzung von diesem Öl hat begonnen und dann entsteht ... um es plant zu sagen einfach viel scheiß, den man dann im Körper hat.

00:35:20: Und das will man nicht haben.

00:35:22: Jetzt gibt es dann noch so mittlere Temperaturen, wenn man nur mal was so sanft anbraten will, so ein bisschen dünsten will.

00:35:27: Das geht dann irgendwo so im Bereich von bis zu hundertsechzig Grad.

00:35:29: Das passiert, glaube ich, im täglichen Gebaren in der Küche relativ häufig.

00:35:35: Da kann man auch so nativ kaltgepresste Öle nehmen.

00:35:40: Die haben auch einen... Rauchpunkt, der irgendwo im Bereich von so unter hundertsechzig Grad Celsius liegt.

00:35:48: Das geht theoretisch auch mit Olivenöl.

00:35:50: Das verträgt nämlich moderater Hitze entgegen der breiten Annahme relativ gut.

00:35:54: Also das kann man auch mit Olivenöl machen, weil es eben viele Antioxidantien hat, weil es auch einen sehr, sehr hohen Anteil von so einfach ungesättigten Fetten macht.

00:36:02: Das ist eben viel stabiler, auch als die allermeisten Leute.

00:36:07: Denken und deswegen entsteht, wenn das nicht zu heiß wird.

00:36:10: Aber ich glaube, das ist die Challenge.

00:36:11: Wer wemest schon die Temperatur vom Öl in der Pfanne?

00:36:14: Das ist ja auch fast so möglich.

00:36:16: Ja, also da muss man, glaube ich auch.

00:36:19: Also in der Praxis ist das schon schwierig, das auseinanderzuhalten.

00:36:22: Sind das jetzt hundertfünfzig Grad oder sind das jetzt hundertachtzig Grad?

00:36:24: Also wenn es anfängt zu rauchen, okay, dann war es offensichtlich zu heiß.

00:36:28: Aber ansonsten tut man sich da, glaube ich, zugegebenermaßen auch schwer.

00:36:31: Ich finde

00:36:31: es noch an der Pfanne.

00:36:32: Also selbst wenn du jetzt die Pfanne nicht sonderlich heiß hast.

00:36:34: Also ich meine, diese Hundertfünfzig, Hundertsechzig Grad, die stehen in der Pfanne schon sehr schnell.

00:36:38: Also,

00:36:39: ich finde es sehr schwierig zu steuern beim Olivenöl.

00:36:42: Ja, ich hatte es schon ein paar Mal, dass es halt dann anfängt zu rauchen.

00:36:45: Also, ich glaube, das passiert vielen Menschen sehr häufig.

00:36:48: Ich mache es gar nicht mehr so häufig,

00:36:50: muss ich ehrlich sagen.

00:36:51: Oder man schaltet halt, was weiß ich, wenn es jetzt von Null bis Neun geht, man lässt das Öl gar nicht auf Stufe Neun erhitzen, sondern nur auf Stufe Sechs, dann dauert es zwar ein bisschen länger, aber man hat einfach ein geringeres Risiko, dass man dann so... darüber hinaus schießt.

00:37:04: Das auf jeden Fall.

00:37:06: Also immer darauf achten, wenn es anfängt zu rauchen, man hat noch nichts in der Pfanne, bitte einfach wegschütten und nochmal neu starten.

00:37:11: Das ist, denke ich, okay.

00:37:13: Ja, wenn es jetzt um kalte Öle geht, um den Salat geht, um einen Dipp geht, dann da eignen sich viele Öle dafür, wenn man Leinöl hat, Walnussöl hat, Kribbiskernöl, Hanföl und so weiter und so fort.

00:37:26: Die sollte man auf keinen Fall erhitzen.

00:37:27: Weil die haben sehr, sehr niedrige Rauchpunkte.

00:37:30: Die haben einen guten Geschmack.

00:37:31: Genau, das ist auch in dem Salat, glaube ich, sehr angenehm.

00:37:37: Aber wenn man damit was brät, dann hat es auch einen guten Geschmack, aber halt einen verbrannten Geschmack.

00:37:43: Weil halt alles schlecht geworden ist.

00:37:45: Leinul ist sowieso was, was enorm schnell oxidiert.

00:37:48: Deswegen sollte man das ja auch immer in der dunklen Flasche haben, immer im Kühlschrank lagern.

00:37:52: Also immer, wenn ich Leinul hatte.

00:37:54: Also, ist immer schlecht geworden.

00:37:55: Ja, ich hab's gar nicht fertig bekommen.

00:37:57: Dann war's schon schlecht.

00:37:58: Ich

00:37:58: hab irgendwie maximal einen Viertel immer genutzt.

00:38:01: Das wird auch nur in diesen sehr kleinen Flaschenverkauf einfach weiß, halt so schnell oxidiert.

00:38:06: Deswegen, dass es nicht sonderlich alltagstaulich ist.

00:38:09: Da lieber irgendwie ein gescheites, gutes Olivenöl muss nicht vom Gardasee kommen.

00:38:13: Kann aber natürlich vom Gardasee kommen.

00:38:16: Da tut man sich, denke ich, was gut ist.

00:38:19: Ja, dann haben wir es eigentlich geschafft, oder?

00:38:22: Also, was merken wir uns?

00:38:23: Omega-Six ist nicht der Teufel.

00:38:26: Also das per se sogar essenziell ist es eigentlich super wichtig für den Körper.

00:38:29: Aber es gibt eine Bedingung, so soll es auch genug Omega-Drei im Körper haben und das ist das Problem, was häufig passiert.

00:38:35: Warum man früher auch geglaubt hat, dass Omega-Six schlecht sein könnte.

00:38:39: Aber beides in Kombi, genügend von Omega-Drei im Verhältnis zu Omega-Six, nur bis eigentlich Self, dann ist es auch wirklich gesund und dann hast du auch eine bessere Herzgesundheit und bessere Outcomes.

00:38:51: Vor allem ist dann auch die Frage, Wenn du jetzt komplett auf C-Dolls verzichten sollen würdest und sagst, okay, ich traue den Daten irgendwie nicht so ganz, dann ist halt auch wiederum die Frage wird, was ersetzt du es dann, wenn du dann, was nimmst du dann zum Braten und was für sich?

00:39:02: Also da musst du schon ein bisschen vorsichtig sein, weil es ist per se nicht alles schlecht daran.

00:39:05: Die sind sehr, sehr praktisch, diese Öle.

00:39:07: Das sind sehr, sehr alltagstauglich, insbesondere Sonnenblumenöl.

00:39:10: Wenn du es dann am Ende alles mit Butter berätst, nicht mit Butterschmalzbeispiel, sondern mit Butter, dann wirst du dir damit auch kein Dienst erweisen, sondern ganz im Gegenteil wahrscheinlich sogar schlechter oder auch mit Olivenöl.

00:39:21: Das heißt, also man muss ein bisschen diese Norsen verstehen, und ich glaube, das haben wir jetzt aber eh ganz gut hinbekommen.

00:39:27: Ja, also in Toto kann man sagen, sieht euch, Herr See nicht schlecht.

00:39:33: Herr See aber auch nicht unbedingt super gesund, wenn man nur auf sie geht.

00:39:37: Man muss halt einfach im Mittelweg nehmen.

00:39:41: Ja, wenn man jetzt keinen Wert hat für sein Omega-Six, Omega-Drei-Verhältnis, das ist, denke ich, eine gute Idee, zu sagen, man versucht, See-Dolls ein bisschen zu reduzieren.

00:39:51: Einfach, weil es so ubiquitär, so häufig vorkommt in einer westlichen Ernährung, die wahrscheinlich die allermeisten Leute, von denen die heute zuhören, Zuschauen haben, wir ja auch.

00:40:03: Deswegen, See-Dolls ein bisschen reduzieren, Omega-Drei-Konsum ein bisschen hochschrauben.

00:40:07: Und vielleicht irgendwann mal die Chance nutzen, so ein Omega-III-Test zu machen, bei Omega-III Indexbestimmen, Omega-VI, Omega-III-Verhältnis, einfach weil es ja auch eine, das muss man auch dazu sagen, wir reden ja immer von zwanzig Prozent Genetik, achtzig Prozent Lebensstil, aber wenn es um diese Verstoffwechselung von Fettsäuren geht, ist auch sehr viel Genetik mit dabei.

00:40:25: Das heißt, manche kommen mit mehr Omega-VI besser zurecht, manche speichern das Omega-III vielleicht auch besser.

00:40:32: Und am Ende sollte man immer auf diese Ratio schauen.

00:40:34: Das zeigt das Verhältnis zueinander.

00:40:36: Wenn die im Rahmen ist, ist das, denke ich, für den Körper eine sehr, sehr gute Ausgangslage.

00:40:42: Aber genau, das ist jetzt zum Teil... Vielleicht

00:40:44: an der Stelle noch kurze Werbung.

00:40:46: Wir verkaufen natürlich sowas auch bei Molecular.

00:40:48: Also man kann einen Omega-III-Test bei uns machen, gerne ausprobieren.

00:40:53: Aber es kann auch einfach schon reichen, dass man tatsächlich versucht diesen Ratio selber logisch... zu beeinflussen, indem man halt zum Beispiel mehr Omega-III zu sich nimmt über Fisch oder andere Wege.

00:41:03: Man muss nicht gleich einen Test machen, er hat wahrscheinlich keinen guten Score am Anfang.

00:41:08: Ganz genau, ganz genau.

00:41:09: Aber es lohnt sich, dass es auch nichts, was man jetzt irgendwie einmal im Jahr machen muss, sondern man hat nur, ich würde sagen, man hat seine Basisernährung.

00:41:16: Man sollte auch nicht versuchen, sich jetzt dann vor so einem Test besonders gesund zu ernähren, weil das ist für mich ein großes Problem immer.

00:41:22: Es

00:41:22: dauert ja ohnehin auch lange, bis es umschlägt.

00:41:24: Also, das ist ja nicht so, dass du jetzt irgendwie nach einem Monat Omega-III-Supplementation oder jeden Tag Lachsessen auf einmal den Mega-Score haben wirst.

00:41:31: Das dauert ja, bis das auch mal ausgetauscht wird, dass Omega-III in den Zellen und eingebaut wird.

00:41:37: Das ist ja jetzt nicht so, dass es am Tag eins passiert.

00:41:41: Ist auch mehrere Monate, bis du da wirklich einen positiven Effekt langsam siehst.

00:41:46: Gut.

00:41:47: Wenn es von eurer Seite her noch Fragen gibt, dann bitte einfach kommentieren.

00:41:51: auf Spotify, Apple Podcast, eine Mail schreiben an podcastadbiondlivespan.de.

00:41:56: Es gibt auch ein Newsletter zum Podcast, den findet ihr in den Show notes, in der Beschreibung.

00:42:02: Da auch gerne mal reinklicken, gerne anmelden, kostet auch nichts.

00:42:04: Es gibt einfach nur ein paar Zusatzinfos zu den Themen, die wir hier im Podcast ohne Hinschum besprechen.

00:42:09: Ansonsten vielen Dank fürs Zuhören, vielen Dank fürs Zuschauen.

00:42:13: Danke, Max.

00:42:14: Ich freue mich schon sehr auf die nächste Folge.

00:42:16: Bis dahin, ciao.

00:42:17: Danke und ciao.